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　　二、泡饭很多人做饭的时候没有泡饭的习惯。其实，为了让米饭变得香甜可口，适当浸泡米饭是很有必要的。我们在煮饭的时候，可以把米饭泡在冷水里1个小时，这样既让米粒充分吸收水分，又让煮出来的米饭更饱满更甜。煮饭的时候，水和米的比例很重要。水多煮的饭太稀，水少煮的饭太硬。所以我们煮饭的时候，水和米的比例要控制在1:1.2。这里有一个非常简单的方法来测量水量。把食指插入米汤里，只要水超出米汤到食指第一个关节。

　　然后，不要洗的太用力，用手轻轻一挑就可以了。然后是蒸饭。许多人喜欢用冷水蒸米饭，这对锅有好处。其实冷水蒸的米饭很难闻，蒸出来的米饭又粘又不香，不够软。同样，用热水蒸米饭也不是很好，因为米饭容易变质。所以，用温水蒸米饭是对的。在直接蒸米饭时，我们先用温水浸泡米饭，还可以加入一点植物油、白醋或盐，这样蒸出来的米饭会更香、更软、更美味！浸泡在大米中的大米在味道和营养上远远好于用热水或冷水烹饪的大米。

　　1.炒花生把花生放在高压锅里，加一点水让花生受潮，盖上盖子放在火上，不用限压阀。当气孔开始冒气时，关小火力，双手撞锅，让锅里的花生翻转均匀。1-2分钟撞一次，从气开始，转锅3-4次，然后离火自然冷却。再过7-8分钟，花生就可以油炸了，可以吃了。2.将红豆洗净，放入高压锅中，加入适量的水(水量足以使豆子充分膨胀)，盖上锅盖，用大火煮沸。煮完锅，扣上压力上限阀，煮15分钟，豆子就烂了。放气减压后就可以煮锅做豆馅了。3.煮饺子，把半锅水放在高压锅里，煮开，用勺子在水里搅拌两周，使其旋转，然后加入饺子。

　　2.这样更安全。现在更好的电压力锅会有压力控制系统。当减压阀堵塞，锅内压力超标时，会自动切断电源，几乎杜绝了高压锅的发生。从使用成本来说:同档次品牌的情况下，高压锅更经济。炊具本身比较便宜，煤气的使用成本比电低。1.电压力锅比普通压力锅安全，有自动减压装置。2.电压力锅有定时，普通高压锅没有定时。

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　　第四步:将蒸好的米饭倒入大饭桶，加入2-3份植物油。取1铁桶开水倒入大缸中，用大铲搅拌均匀，盖上锅盖煨5-10分钟(此处参考50斤大米，15-20斤水一桶)。第五步:将蒸好的米饭移至蒸灶上，用纱布盖住饭桶。第六步:将煮熟的米饭倒入不锈钢米桶中，盖上盖子备用。

　　3.醋可以加到米饭里吗？当然，醋是挥发性物质，尤其是在高温下。当醋在加热过程中挥发到大米中并与淀粉混合时，蒸出的大米柔软可口，比普通大米储存时间更长。4.茶有一种茶饭很有创意，味道也不错，就是用绿茶泡的茶水蒸米饭，比较费劲，但是蒸出来的米饭香气浓郁，有淡淡的茶香。